Крапивные щи, щавелевый суп, окрошка — первый вкус лета и абсолютно семейные блюда. Готовить их веселее всего на даче (или в городе, но закупив все ингредиенты на рынке), привлекая к процессу даже детей: собрать зелень с грядки, помыть ее и порезать они точно сумеют.
1. Крапивные щи 
Крапивные щи ассоциируются прежде всего с загородом, дачей, деревней, где крапива не только чувствует себя привольно, но и относительно чиста от загрязнений окружающей среды. Лучше всего собирать верхушки молодой крапивы, помня о том, что, бывает, жалит она нещадно, несмотря на свою молодость, а набрать надо довольно большой пучок. Готовить крапивные щи, как и щавелевый суп, можно на овощном или мясном бульоне.
200 г молодой крапивы
1 средней величины морковка
1 луковица
200 г картофеля (если будете использовать молодой, то чуть больше: молодая картошка быстро разваривается и куда-то исчезает)
соль
перец
сметана
Приготовить овощной или мясной бульон, процедить, довести до кипения и добавить порезанную кубиками картошку, а в случае молодой и мелкой положить ее целиком. Крапиву обдать кипятком, опустить в холодную воду и мелко порубить. Лук нашинковать, морковку натереть, вместе обжарить на растительном масле и добавить к картошке. Варить картошку минут 15–20. Посолить, поперчить и уже в самом конце бросить крапиву, дав ей только чуть закипеть. Вместе с крапивой можно добавить любимую всеми дачниками сныть, а также петрушку и шпинат. По желанию перед подачей в тарелки положить кусочек мяса или колбасы, а также сваренное вкрутую яйцо, которое можно порубить или разрезать пополам. Не забыть про сметану.
2. Щавелевый суп
Как и крапивные, щавелевые щи можно сдобрить кусочком куриного мяса или колбасы. А еще важно помнить, что супы эти — однодневные (если за день вы все не съедите, то назавтра надо будет добавить в них с полпучка свежей крапивы или щавеля — для свежести).
200 г щавеля
1 средней величины морковка
1 луковица
200 г картофеля
5 сырых яиц или на каждую порцию 1 сваренное вкрутую яйцо
соль
перец
сметана
Щавелевый суп готовится так же, как и крапивные щи. Перед тем как порубить, щавель надо как следует вымыть, обрезать хвостики и просушить. И… на этом этапе можно добавить в суп сырые яйца, предварительно взбив их и размешав венчиком, а уже в самом конце положить щавель. Но можно поступить иначе: заправить суп щавелем, а яйца сварить вкрутую, порезать их крупно или мелко и разложить по тарелкам, а уже затем разлить щавелевый суп и добавить сметану.
3. Окрошка
Если крапивные щи и щавелевый суп — это гимн первой зелени, то окрошка — это уже по-настоящему летнее блюдо, и не только потому, что ее принято есть в жару, а потому, что самая вкусная окрошка готовится из молодого картофеля, а без него и окрошка не окрошка. Именно поэтому картошка варится в мундире, а пока она охлаждается, режутся остальные ингредиенты. Итак, что же кладется в окрошку:
5–6 молодых, сваренных в мундире небольших картофелин
2 сваренных вкрутую яйца
1 пучок редиса
1 пучок зеленого лука
2–3 молодых огурца
укроп
петрушка
соль
перец
квас, сметана/кефир/кефир с добавлением газированной минеральной воды
Картошку и яйца чистим и мелко режем — крошим. Добавляем мелко нарезанные огурцы и редиску, зелень, солим и перчим, перемешиваем и подаем. На стол также ставим квас, сметану, кефир и минеральную воду, чтобы каждый мог использовать по вкусу любимую им заливку. Окрошку можно сделать и мясной, добавив в нее куриную грудку или вареную колбасу. Однозначно мясо не должно доминировать в этом блюде, а лишь подчеркивать вкус свежих летних овощей.
4. Холодник
Кроме окрошки, летом хороши ботвиньи, холодные свекольники и холодники, вариантов их не счесть, как и споров, какой из них считать правильным. В основе холодника, известного также под литовским названием шалтибарщай и как более привычная нашему уху ботвинья, — молодая ботва свеклы.
1 л простокваши или кефира
100 мл 20%-ной сметаны
сок одного лимона
2 сваренных вкрутую яйца
150 г запеченной куриной грудки или телятины
1 пучок свекольной ботвы
1 огурец
1 малосольный огурец
1 пучок редиски
1 пучок укропа
1 пучок зеленого лука
сахар
соль
перец
Свекольную ботву вымыть, порубить, залить стаканом воды, добавив столовую ложку лимонного сока, и варить 10 минут, после чего дать остыть.
Огурцы порезать кубиками, редиску — кружочками, лук и зелень измельчить, а мясо порезать тонкой соломкой. Простоквашу или кефир смешать со сметаной и добавить к полученному свекольному отвару, туда же положить порезанные овощи, зелень и мясо. Добавить немного сахара, посолить, поперчить и хорошенько перемешать, а затем поставить в холодильник на два часа. Перед подачей холодник еще раз перемешать и добавить порезанные яйца. Как и в случае щавелевого супа, яйцо можно порезать любым способом. Кроме того, в холодник добавляют раковые шейки, вареную и порезанную рыбу, а также ветчину. К месту будут и зубчик чеснока, и порезанные листья салата, свекольной ботвы и щавеля. Так что тем, кто заинтересуется рецептом, представляется возможность для бесчисленного количества экспериментов, дети будут рады.
5. Суп из зеленых бобов
Квинтэссенцией лета на вашем столе может стать суп из бобов с молодой морковкой и картошкой. Бобы редко встретишь на прилавках, но их легко вырастить самому: они морозоустойчивы, неприхотливы и обогащают почву азотом. Незаслуженно забытый овощ полезен и хорош тем, что совершенно не приелся.
1 стакан сваренных и очищенных бобов
3 молодые морковки
4–6 молодых картофелин (примерно ½ кило)
2 зубчика чеснока
2–3 столовые ложки укропа и мелко нарезанного зеленого лука или шнитт-лука
немного сметаны или молока
соль
перец
Картошку и морковку порезать кружочками и обжарить на растительном масле в кастрюле, добавив в конце измельченный чеснок, а затем залить приготовленным заранее горячим овощным бульоном и варить около 10 минут.
Когда картошка станет мягкой, добавить заранее сваренные и очищенные бобы (если бобы совсем молодые, то их варят в стручках минут 15, а если бобы уже зрелые, то очищенными и 20 минут), порезанные укроп и зеленый лук и дать овощам вариться еще минуты две на небольшом огне. Затем суп заправляется сметаной или молоком, солится и перчится.
ООО «Мел»: https://mel.fm/
