В семействе лососевых, в которое входят сёмга, кумжа, форели и большой ряд других рыб, выделен отдельно род тихоокеанские лососи.
В этот род входят: кета (в уловах занимает ведущее место, достигает веса 14 килограммов), горбуша (наиболее многочисленная рыба, максимальным весом до 3 килограммов), нерка или красная (до 5 килограммов), чавыча (самый крупный тихоокеанский лосось, весом до 57 килограммов), кижуч (до 6,8 килограммов), сима (до 9 килограммов). Эти рыбы в старину играли большое место в питании коренного населения Восточной Сибири и Дальнего Востока. Из рыб приготовлялась юкола. Рыба разделывалась особым способом, удалялся позвоночник, слабо солилась и вешалась вялиться, или коптилась над очагом. Срок хранения юколы неограничен, использовалась юкола охотниками и жителями селений вплоть до нового подхода рыб.
В учебнике «Ихтиология» (Москва. «Лёгкая и пищевая промышленность». 1981 год.) про горбушу сказано: «Акклиматизирована в Баренцевом и Белом морях». Вот почему ныне для нас это очень знакомая рыба. Опишу её поподробнее.
Горбуша относится к мелким, быстро растущим рыбам, достигает половой зрелости на 2-ом году жизни. Горбуша распространена в самой северной части Тихого океана, изредка встречается в Северном Ледовитом океане от Берингова пролива до устья реки Лены. Рыба любит холодные воды при температуре от плюс 5,6 градуса до плюс 14,6, а при температуре воды плюс 25 градусов погибает. Горбуша является проходной рыбой и поднимается в реки из моря не так высоко как другие лососи. При входе в реки горбуша выглядит привлекательно — спина голубая или сине-зелёная, бока серебристые, брюшко белое, чешуя мелкая, округлая. В реке же внешность рыб резко меняется, цвет становится бледно-серым, а брюшко желтоватым. Кроме того, у самца при приближении к местам нереста образуется на спине заметный горб, за что и получила рыба своё название, верхняя челюсть крючкообразно загибается вниз, удлиняется нижняя челюсть, появляются крупные зубы. В общем, самец выглядит ужасно.
Для нереста горбуша выбирает галечно-песчаные плёсы с быстрым течением. Средняя плодовитость самки 1500-2000 икринок, икра крупная до 6 миллиметров в диаметре, а оболочка икринок более прочная, поэтому и места нереста галечно-песчаные. Причём самка мечет икру в углубления, которых бывает до 3. После нереста все особи погибают. Инкубационный период зависит от климатических условий, личинки и мальки появляются через 2-3 месяца, сначала обитают в гнёздах, которые соорудила самка, питаются желточным остатком, позднее переходят на питание зооплактоном, который в свою очередь образуется массово в тех местах, питаясь останками осенью погибших родителей. Природа всё предусматривает. Нам это трудно постичь. Весной мальки скатываются в море, начинают интенсивно питаться, быстро растут и созревают, чтобы на следующий год зайти в реки на нерест и закончить там после нереста свою жизнь.
Горбуша, как продукт, относительно питательна. В 100 граммах содержится 25 граммов белков, причём легкоусвояемых, немного жира, микроэлементы: натрий, калий, кальций, фосфор, сера и другие, витамины А, В6, В12, С, Д, омега -3. Для тех, кто хочет похудеть, очень полезно питаться именно этой рыбой, в 100 граммах всего 152 калории. Рыбу жарят на мангале, в гриле, духовке, тушат, консервируют. Особо приятна малосольная рыба, в ней сохраняются все полезные свойства. Это блюдо можно приготовить самостоятельно. Мороженую рыбу или филе разрезать тонкими ломтиками, посолить, уложить в ёмкость и залить растительным маслом.
Мороженую горбушу завозят к нам с Дальнего Востока, хотя она давно присутствует в уловах совместно с сёмгой, так что хорошо знакома в наших местах. Акклиматизировать горбушу в северных морях учёные предложили ещё в 1955 году. Начались работы в этом направлении в 1956 году, когда 200 миллионов оплодотворённых икринок были завезены с Южного Сахалина и инкубированы на рыбоводных заводах Мурманской области. Возврат на нерест горбуши был заметен в 1960 году. Причём рыба заходила на нерест в реки Норвегии, Исландии, Шпицбергена, Мурманской и Архангельской областей, Карелии.
В газете «Маяк коммунизма» 29 июля 1960 года напечатана заметка райгосрыбнадзора К. И.Воронцова, в которой он просит рыбаков в случае попадания горбуши выпускать её обратно в воду, так как промысловый лов рыбы запрещён с целью увеличения запасов. В этих случаях актировать и высылать акты в рыбинспекцию. В случае гибели рыбы нужно сдать её на приёмные пункты рыбокомбината. Я в то время работал ихтиологом в Мезенской рыбинспекции и помню, как была прислана горбуша из деревни Сафоново, которую сразу же переслали в Архангельск.
Работы по акклиматизации продолжались, причём икра инкубировалась в Онежском рыбоводном заводе. И вот уже 20 июля 1965 года в газете «Север» райгосрыбинспектор Н.А. Сырков в заметке «Охраняйте горбушу» сообщает, что горбуша успешно акклиматизируется, и в целях сохранения «запрещается всякое любительское рыболовство её в реках, впадающих в Белое море, на побережье Мезенского залива и Белого моря». В конце 1967 года на Онежский рыбоводный завод была завезена партия оплодотворённой икры горбуши. В июне 1968 года 5 миллионов молоди горбуши были выпущены в Онегу и Емцу. Газета «Рыбак Севера» от 27 августа 1969 года писала: « В августе горбуша был замечена в Онеге, Зимней Золотице, Мезени. Она идёт на нерест».
В нечётные годы подходы горбуши стали более массовыми, а в чётные, как было в1960 году, подходов не стало. Так, например, в 1973 году случился такой подход горбуши в реки Мезенского района. В новостях газеты «Север» от 11 августа директор Мезенского рыбокомбината И.А. Цюра сообщил, что было выпущено коптильным цехом балыка горбуши 30 центнеров. Чтобы выпустить такое количество балыка нужно иметь 45 или даже 50 центнеров сырья. А вот быстро доставить продукцию с приёмного пункта рыбокомбината Кеды можно только вертолётом, ведь летом рыбу хранить необработанной долго нельзя, может испортиться. Путь водой очень длинный: на тракторе подвезти к карбасу и погрузить, потом перегрузить на ПТС, а в Каменке на баржу, и только на прибылой воде баржа станет под разгрузку у Кузнецова ручья, тогда и попадёт, наконец, горбуша на базу для скорейшей обработки. Массовые подходы горбуши в нашем районе были также в 1975, 1977годах.
По данным из Интернета, в Мурманской области вылов горбуши в 1973 году составил 186,7 тонны, 1975 и 1977 годах — по 130 тонн, в 2001 году – 300 тонн, в 2017 – 250 тонн. Там же приведены данные по вылову горбуши в отдельные годы: в 2005 году в мире добыто 489, 6 тысяч тонн, в России – 205, 6, в 2007 году в мире — 524, 5 тысяч тонн, в России – 259,8. В эти цифры входит и горбуша, которую выловили рыбаки наших рыбколхозов «Освобождение» и «Прилив».
В Норвегии горбушу называют «русским лососем». Там считают рыбу паразитом и не едят, а скармливают ездовым собакам, используют как приманку при ловле крабов. Вот цитата из Интернета: «Норвежские специалисты продолжают бить тревогу из-за вторжения русской горбуши, которая вытесняет норвежского атлантического лосося». В газетных статьях печатают такие призывы: «В этом году ожидается очередное вторжение горбатого лосося», «Убивайте пришельцев». Ихтиологи говорят так: «В идеале нам предстоит полностью от него избавиться». Проводится огромная работа, чтобы не допустить горбушу на места нереста, рыбаки и жители селений полностью перекрывают реки, вылавливают всю горбушу.
Достоверных данных о конкуренции сёмги и горбуши пока нет. Горбуша не поднимается высоко в реки и нерестится ранее сёмги. Она не привязана к определённой нерестовой реке, как сёмга, может неожиданно появиться в той или иной. После гибели сильно загрязняет реку полуразложившимися остатками, куда сёмга уже не пойдёт на нерест. Кроме того, горбуша идёт в реку массово, заполняя собой всё русло, очень мешает ходу сёмги и даже может вытеснить её, более малочисленную. Есть и такие мнения.
Виктор Ружников.
