Среди прочих способов законсервировать лето — варений, компотов, джемов и мармеладов — у повидла особое положение. Многим он кажется немудрящим способом, ничем особенно не интересным. Но знатоки знают, что настоящее, правильно сваренное сливовое повидло — это сокровище.
В Закарпатье леквар — старинный способ варить сливовое повидло — и деликатес, и специалитет. Густое, дочерна уваренное повидло, во-первых, варят всем селом, во-вторых, производят таким образом не только продукт по старинной выверенной технологии, но и создают основу для фирменных рогаликов с маком и повидлом, рулетов, пирогов, печенья и блинчиков. Леквар — важная часть гуцульской культуры. Готовят его несколько дней в огромных котлах, называющихся «ушт», а для непрерывного помешивания используют большие деревянные инструменты.
Ингредиенты:
Чтобы сварить леквар, вам не нужно ничего, кроме слив. Но! Это должны быть сливы венгерка, небольшие продолговатые сливы лилового цвета. Не круглые желтые или темно-синие шары, а обыкновенная венгерка. Три килограмма.
Сахар можно добавлять по желанию после первой варки: на выходе у вас получится в пять раз меньше продукта, чем ягод. Сколько? От 300 граммов до 1 килограмма на 3 килограмма слив — зависит от того, насколько кислы ваши сливы и насколько сладкое повидло вы хотите сварить.
В сливах много пектина, и повидло при непрерывной варке будет загустевать, пока не станет тягучей и почти черной массой, которая не будет отставать от ложки.
Как варить это повидло:
Помойте и почистите плоды, удалите косточки, разрежьте сливу пополам.
Приготовьте кастрюлю с толстым дном и на небольшом огне, постоянно помешивая (это главный секрет леквара), доведите сливы до кипения.
Уменьшив огонь и постоянно мешая, проварите 1–20 минут — и выключите.
Этот цикл стоит повторить 4–5 дней: в Карпатах сливы варят 8–10 часов, постоянно мешая.
Когда увидите, что повидло начинает загустевать, становится черным и тягучим, — вы у цели.
Леквар изумительно хорошо хранится, а особенно идет к завтраку: вообразите свежеиспеченный ноздреватый кусок белого хлеба, чашку кофе или чая, тоненький слой сливочного масла на ломте, который вы покрываете слоем идеального, черного и густого, как паста, сливового повидла с ароматом концентрированного лета. Пора покупать сливы!
ООО «Мел»: https://mel.fm/
